Pogromczyni mitów – Frida Duell – „Jedzenie, Mity, Nauka” [recenzja]

Podobno dieta to sposób odżywiania, styl życia. Tak przynajmniej wskazuje tłumaczenie tego słowa ze starogreckiego. W dużej mierze kojarzy nam się jednak z odchudzaniem. Wpisując do wyszukiwarki słowo dieta, znajdziemy aż 388 000 000 wyników. W okresie wiosenno-letnim gazety czy portale starają się udzielać nam szeregu wskazówek, byśmy mogli pochwalić się piękną sylwetką. Jedne dają nam dwa tygodnie, inne trzy miesiące, by uzyskać upragniony rezultat. Niestety, jak pokazują badania, jemy więcej i gorzej… I to przekłada się na stan naszego zdrowia. Szukamy zatem sposobu, by – nie rezygnując z przyjemności konsumpcji – zacząć jednak jeść zdrowo. Ale czy to w ogóle możliwe? Pomysłów powstało wiele, a co za tym idzie, narosło również wiele mitów. Frida Duell w swoim poradniku Jedzenie, Mity, Nauka postanowiła się z nimi rozprawić.

MIT 1. Na sklepowych półkach z łatwością możemy kupić produkty light. Czy faktycznie spełniają założenia producenta? Czy wręcz przeciwnie – można od nich przytyć? Istnieją teorie mówiące, że środki słodzące zwiększają zapotrzebowanie na cukier lub pobudzają uczucie głodu. Nie zostały jak dotąd jednak potwierdzone naukowo. Sacharyna jest najrzadziej stosowanym słodzikiem, dodatkowo dodawanym częściej do napojów, a te z kolei nie mają dostarczać wartości odżywczych, a jedynie energię. Także póki co – bez paniki.

MIT 2. Trwa debata o tym, jak szkodliwe dla dorosłych jest picie mleka. Niezdrowe miałyby być przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, gdyż są one odpowiedzialne za wzrost poziomu złego cholesterolu LDL we krwi. Urząd ds. żywności twierdzi, że mleko jest zdrowe, ale zaleca mleko chude, zawierające mniej tłuszczów nasyconych. Z kolei amerykańskie badania pod lupę wzięły tłuszcze z produktów mlecznych bezpośrednio we krwi. Okazało się, że ludzie, którzy mieli ich poziom podwyższony, byli o wiele mniej narażeni na wystąpienie cukrzycy typu 2. Dlatego też śmiało można mleczko do kawy nadal dodawać.

MIT 3. A co z olejem kokosowym? Przypisuje mu się wiele pozytywnych cech, w tym spalanie tłuszczów w organizmie. Niestety, to kłamstwo. Tłuszcz kokosowy zawiera dużo kalorii, co może doprowadzić do nadmiaru energii, a ta każe organizmowi magazynować tłuszcz. Przesadą zatem jest nazywanie go zdrowym, ale śmiało może stać się alternatywą dla innych tłuszczy takich jak masło (gdy potrzebujemy stałej konsystencji) czy olej (do gotowania lub pieczenia).

W ostatnim czasie jak grzyby po deszczu pojawiają się kolejne osoby, które w krótkim czasie urastają do rangi ekspertów od zdrowego żywienia. W natłoku informacji, często sprzecznych, trudno odróżnić prawdę od fałszu. Frida Duell (mająca na swoim koncie wieloletnią praktykę lekarską) podjęła wyzwanie i krok po kroku stara się czytelnikowi przedstawić fakty, pseudofakty, a dodatkowo serwuje ponad trzydzieści przepisów na zdrowe, proste i pyszne dania. Pod lupę zostały wzięte najczęstsze teorie: żywność light, kawa, cukier, tłuszcze, minerały i witaminy. Odpowiada również na pytania: czy mięso powoduje raka, czy jajka eko są trujące, czy powinno się smażyć na oliwie z oliwek.

Oprócz waloru popularnonaukowego książce nie można odmówić pięknej szaty graficznej. Znajdujące się w niej ilustracje doskonale współgrają z treścią. Z pewnością jest to pozycja warta przeczytania, która może skłonić nas do zastanowienia się nad kupowanymi przez nas, często w biegu, produktami. Przecież jedzenie dotyczy każdego z nas.

Fot.: Wydawnictwo Marginesy

Przeczytaj także:

Recenzja książki Zdrowe stawy. Leczenie dietą